Описание
Сыр — один из самых любимых и распространенных в мире продуктов питания. И один из самых многоликих. Пожалуй, нет на свете страны, жители которой употребляют в пищу молоко и не производят при этом какой-либо свой, особый, фирменный сорт сыра. Камамбер, бри, гауда, пармезан, рокфор, эмменталер… от одного только перечисления названий у гурмана закружится голова. И каждый сыр имеет свои правила употребления: правила нарезки, подачи на стол, сочетания с винами и другими блюдами и прочая, и прочая…
Чтобы научиться разбираться в сырах, очевидно, необходимо их пробовать. Огромное количество сортов и видов сыра породило совершенно особенный способ их дегустации. Во Франции, которая славится своими сырами на весь мир, существует давняя традиция подачи гостям так называемой «сырной тарелки». Что это такое?
Сырная тарелка — это, строго говоря, не тарелка, а доска. Специальная доска круглой формы из твердых пород дерева, либо из мрамора, фарфора или фаянса. На этой доске раскладывается ассорти из различных сортов сыра. Причем, для классической французской сырной тарелки имеются определенные правила сервировки и подбора сыра. Считается, что сыр можно поделить на шесть основных групп:
- белые (свежие) сыры с нежным вкусом;
- мягкие с белой корочкой (например, бри);
- мягкие сыры с мытой корочкой (например, реблошон);
- прессованные сыры из сырого (непастеризованного) молока;
- варено-прессованные;
- голубые сыры.
В соответствии с этим разделением, на сырной тарелке должны по часовой стрелке располагаться сыры со следующими вкусами: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый. Традиционно сырная тарелка подается на стол после основного блюда, но перед десертом (иногда вместо него). Однако она вполне может выступить и как самостоятельная трапеза-закуска.
Кроме правил подачи существуют, как уже говорилось, и правила нарезки сыров. Для разных видов сыра используются разные ножи. У профессионалов (сыроделов, работников ресторанов и торговых центров) арсенал таких ножей и специальных приспособлений может насчитывать до двух десятков наименований. Мы предлагаем всем любителям домашней дегустации сыра изящные универсальные наборы ножей.
Материал: Нержавеющая сталь
