Соль в глыбах чёрная

Описание

Черная соль – диковинный продукт для многих домохозяек. Она широко известна в Пакистане и Индии, на Кипре и Гавайях. В некоторых местных культурах черная соль священна и по поверьям она несет в себе «биение сердца» Земли. В России данную приправу стали использовать сравнительно недавно. Приправа обладает рядом полезных качеств, богата необходимыми организму минералами.

Состав и КБЖУ черной соли

Чтобы не создавать путаницу, следует сразу уточнить, что есть 3 разновидности черной соли: гималайская, лавовая и четверговая. Хотя, как и любая соль, они не содержат калорий, белков, жиров и углеводов, но минеральный состав у этих разновидностей кардинально отличается.

Гималайская черная соль

В соответствии с названием, эта соль в основном добывается в Непале и странах Гималайского хребта. Изначально она розовая, но благодаря минералу грейгиту, приобретает более темный окрас. Также из-за наличия сероводорода в составе появляется характерный яичный аромат.

Черную гималайскую соль не очищают, а используют для приготовления пряных смесей. Часто можно встретить микс с семенами черного дерева “харад”, который добавляет привкус умами.

Что касается состава микроэлементов, то в гималайской соли меньше натрия. Но при этом присутствует около 90 минералов, среди которых:

• кремния;
• калия;
• серы;
• йода;
• железа.

По большому счету, эту соль нельзя использовать, как основной источник макро- и микроэлементов. Но это хорошая вспомогательная здоровая специя при похудении, особенно на строгих диетах.

Лавовая соль

Основной производитель — Кипр и Гавайи. Ее нет на отечественном рынке, но такую соль можно вполне заказать на зарубежных площадках, как Black Lava Salt. Она также является богатым источником микроэлементов, среди которых особенно выделяются натрий и сера.

В отличие от гималайской соли лавовая действительно черная. При этом яркий яичный аромат ослабляется. Вместо него чувствуется землистый привкус и дымный запах, благодаря чему можно использовать специю для придания блюдам аромата копчения.

Четверговая соль

Отечественный аналог черной соли. Но в отличие от других разновидностей, она не добывается, а готовится. Эта специя называется “Четверговой солью” из-за православного обычая использовать ее на Чистый четверг. Хотя сама церковь и против. Другое название специи — “Костромская” по наиболее популярному рецепту приготовления на Руси. Для него требовалось:

• 1 кг крупной соли без содержания йода;
• 1 ст. л. пряных трав;
• 2 кг ржаного хлеба.

Приготовление:

1. Хлеб размачиваем в воде.
2. Смешиваем все ингредиенты в одной емкости. Перекладываем в чугунную посуду и ставим в духовой шкаф.
3. Обугливаем смесь. Затем ее нужно остудить, измельчить и просеять. Готовый продукт хранится в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.

Ранее для этих целей использовалась дровяная печь, поэтому дополнительно соль смешивалась с золой. Такая соль имеет различный состав в зависимости от типа использованных дров и при этом очень богата на минералы.

Польза и вред черной соли

Фактически, любая черная соль благодаря богатому составу обладает рядом полезных свойств:

1. Поддержание водно-солевого баланса. В отличие от обычной соли, продукт не задерживает воду в организме.
2. Стимулирует работу почек за счет слабого мочегонного эффекта.
3. Снимает воспаление и раздражение слизистой желудочно-кишечного тракта. Черная соль рекомендована при гастрите и интоксикациях.
4. Предотвращает развитие анемии благодаря содержанию железа и укрепляет сосудистые стенки.
5. Нормализует работу нервной системы. Регулярное употребление индийской соли способствует улучшению сна, снижению признаков постоянного стресса.
6. Снимает воспалительный процесс в тканях, органах за счет антибактериального действия.
7. Обеспечивает адсорбирующий эффект. Удаляет токсины из желудка и кишечника.

Но в то же время у различных видов черной соли есть и специфические эффекты:

1. Гималайская соль. Наиболее богата на микроэлементы. Оказывает лучший общеукрепляющий эффект, особенно при дефиците минералов.
2. Лавовая соль. Сильнее других влияет на пищеварение. Улучшает стул.
3. Четверговая соль. Содержит наиболее высокие концентрации отдельных химических веществ. В зависимости от выбранной смеси может оказывать различные эффекты на организм. Также это лучший адсорбент.

Существует задокументированный случай, когда ученые во время эксперимента выпили золу со смертельными дозами мышьяка и стрихнина. И при этом выжили. Хотя повторять этот опыт мы вам строго не рекомендуем.

Но при этом продукт следует применять в небольших количествах — более 1 ч.л. в сутки. Чрезмерное употребление может нанести организму вред. В составе присутствует большое количество минералов, которые могут спровоцировать неполадки в работе сердца и сосудов, почек, нервной системы. Также известно, что лавовая соль в больших количествах приводит к диарее. По этой причине некоторые врачи рекомендуют отказаться от черной соли в любом виде при:

• глаукоме;
• обострении сердечно-сосудистых заболеваний;
• почечной недостаточности;
• наличии доброкачественных или злокачественных новообразований;
• тромбофлебите;
• варикозной болезни хронического типа;
• туберкулезе, протекающем в открытой форме.

Специалисты не рекомендуют употреблять черную соль беременным женщинам, начиная со второго триместра. Продукт противопоказан и при индивидуальной непереносимости.

Как выбрать и использовать черную соль

На прилавках магазина можно найти несколько видов соли, в том числе и черную. Но выбирать ее следует правильно, так как существует много подделок. Очень часто четверговую соль выдают за гималайскую. И это еще не худший вариант. Нередко характерный цвет и аромат достигаются просто добавлением красителей, ароматизаторов, не все из которых безопасны.

Чтобы не попасть впросак, в первую очередь нужно обратить внимание на изготовителя. Гималайская приправа производится исключительно в Пакистане или Индии. Лавовая часто попадает на рынок с гавайских островов, Кипра, Исландии.

На упаковке обязательно должен быть состав. В черной соли отсутствуют различные добавки. Проверить качество приобретенной соли можно двумя способами:

1. На запах. Гималайская имеет ярко выраженный яичный запах, а лавовая пахнет дымом.
2. На наличие осадка. Некоторое количество соли растворяют в воде и оставляют на сутки. Настоящий продукт не дает осадок.

Что касается Четверговой соли, то ее проще приготовить дома. Покупать этот продукт можно только у проверенного изготовителя, чтобы не отравиться из-за присутствия тяжелых металлов, химических компонентов в специи.

Использовать все виды соли можно как обычную специю. Главное следить, чтобы яркие ароматы не перекрывали основной вкус блюда. Это особенно важно при использовании гималайской черной соли.