Описание
Черная соль – диковинный продукт для многих домохозяек. Она широко известна в Пакистане и Индии, на Кипре и Гавайях. В некоторых местных культурах черная соль священна и по поверьям она несет в себе «биение сердца» Земли. В России данную приправу стали использовать сравнительно недавно. Приправа обладает рядом полезных качеств, богата необходимыми организму минералами.
Состав и КБЖУ черной соли
Чтобы не создавать путаницу, следует сразу уточнить, что есть 3 разновидности черной соли: гималайская, лавовая и четверговая. Хотя, как и любая соль, они не содержат калорий, белков, жиров и углеводов, но минеральный состав у этих разновидностей кардинально отличается.
Гималайская черная соль
В соответствии с названием, эта соль в основном добывается в Непале и странах Гималайского хребта. Изначально она розовая, но благодаря минералу грейгиту, приобретает более темный окрас. Также из-за наличия сероводорода в составе появляется характерный яичный аромат.
Черную гималайскую соль не очищают, а используют для приготовления пряных смесей. Часто можно встретить микс с семенами черного дерева “харад”, который добавляет привкус умами.
Что касается состава микроэлементов, то в гималайской соли меньше натрия. Но при этом присутствует около 90 минералов, среди которых:
- кремния;
- калия;
- серы;
- йода;
- железа.
По большому счету, эту соль нельзя использовать, как основной источник макро- и микроэлементов. Но это хорошая вспомогательная здоровая специя при похудении, особенно на строгих диетах.
Лавовая соль
Основной производитель — Кипр и Гавайи. Ее нет на отечественном рынке, но такую соль можно вполне заказать на зарубежных площадках, как Black Lava Salt. Она также является богатым источником микроэлементов, среди которых особенно выделяются натрий и сера.
В отличие от гималайской соли лавовая действительно черная. При этом яркий яичный аромат ослабляется. Вместо него чувствуется землистый привкус и дымный запах, благодаря чему можно использовать специю для придания блюдам аромата копчения.
Четверговая соль
Отечественный аналог черной соли. Но в отличие от других разновидностей, она не добывается, а готовится. Эта специя называется “Четверговой солью” из-за православного обычая использовать ее на Чистый четверг. Хотя сама церковь и против. Другое название специи — “Костромская” по наиболее популярному рецепту приготовления на Руси. Для него требовалось:
- 1 кг крупной соли без содержания йода;
- 1 ст. л. пряных трав;
- 2 кг ржаного хлеба.
Приготовление:
- Хлеб размачиваем в воде.
- Смешиваем все ингредиенты в одной емкости. Перекладываем в чугунную посуду и ставим в духовой шкаф.
- Обугливаем смесь. Затем ее нужно остудить, измельчить и просеять. Готовый продукт хранится в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.
Ранее для этих целей использовалась дровяная печь, поэтому дополнительно соль смешивалась с золой. Такая соль имеет различный состав в зависимости от типа использованных дров и при этом очень богата на минералы.
Польза и вред черной соли
Фактически, любая черная соль благодаря богатому составу обладает рядом полезных свойств:
- Поддержание водно-солевого баланса. В отличие от обычной соли, продукт не задерживает воду в организме.
- Стимулирует работу почек за счет слабого мочегонного эффекта.
- Снимает воспаление и раздражение слизистой желудочно-кишечного тракта. Черная соль рекомендована при гастрите и интоксикациях.
- Предотвращает развитие анемии благодаря содержанию железа и укрепляет сосудистые стенки.
- Нормализует работу нервной системы. Регулярное употребление индийской соли способствует улучшению сна, снижению признаков постоянного стресса.
- Снимает воспалительный процесс в тканях, органах за счет антибактериального действия.
- Обеспечивает адсорбирующий эффект. Удаляет токсины из желудка и кишечника.
Но в то же время у различных видов черной соли есть и специфические эффекты:
- Гималайская соль. Наиболее богата на микроэлементы. Оказывает лучший общеукрепляющий эффект, особенно при дефиците минералов.
- Лавовая соль. Сильнее других влияет на пищеварение. Улучшает стул.
- Четверговая соль. Содержит наиболее высокие концентрации отдельных химических веществ. В зависимости от выбранной смеси может оказывать различные эффекты на организм. Также это лучший адсорбент.
Существует задокументированный случай, когда ученые во время эксперимента выпили золу со смертельными дозами мышьяка и стрихнина. И при этом выжили. Хотя повторять этот опыт мы вам строго не рекомендуем.
Но при этом продукт следует применять в небольших количествах — более 1 ч.л. в сутки. Чрезмерное употребление может нанести организму вред. В составе присутствует большое количество минералов, которые могут спровоцировать неполадки в работе сердца и сосудов, почек, нервной системы. Также известно, что лавовая соль в больших количествах приводит к диарее. По этой причине некоторые врачи рекомендуют отказаться от черной соли в любом виде при:
- глаукоме;
- обострении сердечно-сосудистых заболеваний;
- почечной недостаточности;
- наличии доброкачественных или злокачественных новообразований;
- тромбофлебите;
- варикозной болезни хронического типа;
- туберкулезе, протекающем в открытой форме.
Специалисты не рекомендуют употреблять черную соль беременным женщинам, начиная со второго триместра. Продукт противопоказан и при индивидуальной непереносимости.
Как выбрать и использовать черную соль
На прилавках магазина можно найти несколько видов соли, в том числе и черную. Но выбирать ее следует правильно, так как существует много подделок. Очень часто четверговую соль выдают за гималайскую. И это еще не худший вариант. Нередко характерный цвет и аромат достигаются просто добавлением красителей, ароматизаторов, не все из которых безопасны.
Чтобы не попасть впросак, в первую очередь нужно обратить внимание на изготовителя. Гималайская приправа производится исключительно в Пакистане или Индии. Лавовая часто попадает на рынок с гавайских островов, Кипра, Исландии.
На упаковке обязательно должен быть состав. В черной соли отсутствуют различные добавки. Проверить качество приобретенной соли можно двумя способами:
- На запах. Гималайская имеет ярко выраженный яичный запах, а лавовая пахнет дымом.
- На наличие осадка. Некоторое количество соли растворяют в воде и оставляют на сутки. Настоящий продукт не дает осадок.
Что касается Четверговой соли, то ее проще приготовить дома. Покупать этот продукт можно только у проверенного изготовителя, чтобы не отравиться из-за присутствия тяжелых металлов, химических компонентов в специи.
Использовать все виды соли можно как обычную специю. Главное следить, чтобы яркие ароматы не перекрывали основной вкус блюда. Это особенно важно при использовании гималайской черной соли.